Receta ‘Maridaje’: Flan Cremoso y Chantilly de Vainilla
Continuamos con la cuarta de las recetas de nuestra serie de vídeos ‘Maridaje’, un ‘Flan Cremoso y Chantilly de Vainilla’ elaborado por David López en Local de Ensayo y que marida a las mil maravillas con nuestro Luzón Dulce.
Receta:
INGREDIENTES:
Para el flan.
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- 1 l. Nata
- 70 gr. Leche
- 160 gr. Azúcar
- 220 gr. Yema pasteurizada
Para el caramelo:
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- 300 gr. Azúcar
- 50 gr. agua
Para la galleta:
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- 100 gr.Almendra molida
- 25 gr.Mantequilla
- 2 ud. Clara de huevo
- 25 gr.Harina de trigo
- 125 gr. Azúcar glas
Para la chantilly:
- 500 ml. Nata
- 100 gr. Azúcar
- 1 cucharada de Pasta de vainilla
ELABORACIÓN:
Para el caramelo: poner a calentar el agua y el azúcar sin que se queme, añadir una cucharada de caramelo en cada flanera, y enfriar.
- Para el flan: mezclar todo con varilla, quitar el aire 10 veces en envasadora. Añadir en las flaneras y sopletear la parte superior para quitar el aire que pueda quedar. Poner en un gastronorm alto con agua y tapar con papel de aluminio.
- Hornear 42 minutos a 100ºC a vapor. Sacar del horno, esperar 3 minutos y destapar.
- Para la galleta: mezclar todos los ingredientes, estirar sobre el molde y hornear 14 minutos a 180ºC .
- Para la chantilly montar la nata con el azúcar y la pasta de vainilla
PRESENTACIÓN:
- Disponer el flan sobre un plato.
- Colocar una quenelle de chantilly sobre el flan.
- Colocar delicadamente la galleta sobre el chantilly.
No te pierdas el cuarto vídeo ‘Maridaje’ con David López, de Local de Ensayo.